Qu’est-ce qu’un rondeau en cuisine et à quoi sert-il ?
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Le rondeau en cuisine est un ustensile que l'on connaît mal, alors qu'il est omniprésent dans les cuisines professionnelles. Large, peu profond, muni de deux poignées, il se situe quelque part entre la sauteuse et le faitout. Voyons ce qu'est exactement un rondeau, à quoi il sert au quotidien et comment le choisir pour en profiter pleinement.
Qu'est-ce qu'un rondeau en cuisine ?
Le rondeau est une casserole large et basse, à bords droits, équipée de deux petites poignées au lieu d'un long manche. Sa hauteur est généralement inférieure à la moitié de son diamètre. Un rondeau de 24 cm de diamètre contient ainsi autour de 3 à 3,5 litres, et un rondeau de 26 cm environ 4 à 4,5 litres. Il est presque toujours vendu avec un couvercle, indispensable pour les cuissons à l'étouffée.
Ce format n'est pas un hasard. En cuisine, le rondeau offre une grande surface de contact avec la chaleur, ce qui permet de saisir beaucoup d'aliments à la fois, tout en gardant des bords suffisamment hauts pour contenir une sauce ou un bouillon. Ses deux poignées le rendent stable, facile à porter à deux mains et à glisser au four, là où un manche prendrait de la place. C'est pour cette raison que les chefs l'utilisent autant.
À quoi sert un rondeau en cuisine ?
Le rondeau est l'ustensile des plats mijotés et braisés. Sa largeur permet de faire revenir des morceaux de viande sans les entasser, pour qu'ils dorent au lieu de bouillir. On déglace ensuite, on ajoute les légumes et le liquide, on couvre, et la cuisson se poursuit doucement sur le feu ou au four. Osso-buco, poulet basquaise, blanquette, navarin d'agneau ou joues de porc confites trouvent dans le rondeau leur ustensile idéal.
Le rondeau en cuisine excelle aussi pour les risottos, qui demandent une grande surface pour que le riz cuise de façon homogène, et pour les paellas maison. Il permet de pocher des œufs ou des filets de poisson dans un court-bouillon, de réaliser une sauce tomate en grande quantité, de cuire des légumes glacés ou des pommes de terre fondantes. Enfin, avec ses bords courts, il est parfait pour réduire une sauce rapidement, car l'évaporation se fait sur toute sa surface.
Côté service, le rondeau a un autre atout : son allure. Posé au centre de la table, couvercle soulevé, il sert souvent de plat de présentation, surtout dans une version élégante comme le rondeau inox poignées dorées.
Rondeau en cuisine : quelles différences avec la sauteuse et le faitout ?
La confusion est fréquente. La sauteuse inox a des bords évasés ou droits mais un long manche, pensée pour faire sauter et remuer les aliments sur le feu. Le rondeau, sans manche, est plus stable et va facilement au four. Le faitout inox, lui, est beaucoup plus haut : il sert à cuire des pâtes, des soupes ou des pot-au-feu dans un grand volume de liquide. Nous détaillons ses usages dans notre guide sur le fait-tout.
En résumé, le rondeau en cuisine est l'ustensile des cuissons larges et mijotées, la sauteuse celui des cuissons rapides et remuées, le faitout celui des grands volumes. Beaucoup de cuisiniers finissent par avoir les trois, car ils se complètent parfaitement.
Bien choisir son rondeau en cuisine
La matière est le premier critère. Un rondeau en inox 3 plis associe la robustesse de l'inox à la bonne conduction de l'aluminium placé au cœur de la paroi. La chaleur se répartit de façon homogène sur le fond et remonte le long des bords, ce qui évite que la sauce accroche au centre. L'inox sans revêtement supporte les ustensiles en métal, le passage au four et les lavages énergiques. Vérifiez aussi la compatibilité avec votre plaque : un fond magnétique permet d'utiliser le rondeau sur induction comme sur tous les autres feux.
La taille dépend du nombre de convives. Un rondeau inox 24 cm de 3,4 litres convient pour deux à quatre personnes. Un rondeau inox 26 cm de 4,3 litres est idéal pour les repas de famille et les plats que l'on prépare à l'avance. Choisissez enfin un modèle avec un couvercle bien ajusté, qui retient la vapeur et garde les viandes moelleuses.
Le rondeau en cuisine mérite donc une place de choix à côté de vos poêles et de vos casseroles : il saisit, mijote, braise, réduit et passe au four sans changer de récipient. Pour vous équiper, découvrez notre collection de rondeaux inox avec couvercle, en 24 et 26 cm, disponibles en finition classique ou avec poignées dorées.
