Faitout (ou fait-tout) : à quoi sert-il et comment le choisir ?
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Le fait-tout est sans doute l'ustensile le plus sous-estimé de la cuisine. Haut, profond, doté de deux poignées et d'un couvercle, il accompagne aussi bien les pâtes du mardi soir que le pot-au-feu du dimanche. Encore faut-il savoir à quoi il sert vraiment et comment le choisir pour qu'il vous suive pendant des années.
Le fait-tout, c'est quoi exactement ?
Le fait-tout est une grande marmite cylindrique à bords hauts, munie de deux anses latérales et d'un couvercle. Son nom dit tout de sa vocation : il sait presque tout faire, de la cuisson à l'eau au mijotage. On le trouve aussi écrit faitout, en un seul mot, et les deux orthographes sont correctes. Ce qui le distingue d'une casserole, c'est l'absence de long manche et une contenance bien plus généreuse, en général entre 5 et 10 litres. Face à une cocotte en fonte émaillée, le fait-tout est plus léger, plus haut et chauffe plus vite, là où la cocotte privilégie les cuissons lentes et le passage au four. Quant au rondeau, il en partage les deux poignées, mais avec des bords bien plus bas, pensés pour saisir puis mijoter. Retenez une règle simple : plus un plat demande de liquide, plus le fait-tout devient l'outil tout indiqué.
À quoi sert un fait-tout au quotidien ?
La première mission du fait-tout, c'est la cuisson à grande eau. Les pâtes ont besoin d'environ un litre d'eau pour cent grammes afin de ne pas coller, et un modèle de 6 litres permet de cuire sereinement pour quatre personnes. Le riz, les pommes de terre, les légumes à blanchir ou les œufs y trouvent aussi leur place. Associé à un panier à pâtes, le fait-tout se transforme en véritable cuiseur à pâtes : vous soulevez le panier, l'eau s'égoutte, et vous n'avez plus à manipuler un récipient rempli d'eau bouillante au-dessus de l'évier.
Sa deuxième mission, ce sont les préparations liquides et généreuses. Bouillons maison, soupes d'hiver, pot-au-feu, blanquette, moules marinières ou confitures de fin d'été profitent de sa hauteur, qui limite les débordements et l'évaporation. Il accueille aussi facilement un panier vapeur pour cuire légumes et poissons sans matière grasse. Enfin, le fait-tout est l'allié du batch cooking : préparer un grand volume de sauce tomate ou de chili le dimanche, puis le répartir en portions pour la semaine, devient un jeu d'enfant.
Comment choisir son fait-tout : matière, taille et fond
La matière conditionne tout le reste. Un fait-tout en inox est polyvalent : il supporte tous les feux, y compris l'induction, passe au four et au lave-vaisselle, et ne comporte aucun revêtement susceptible de s'user avec le temps. Un modèle en inox 3 plis va plus loin, avec un cœur en aluminium pris en sandwich entre deux couches d'inox, qui répartit la chaleur du fond jusqu'aux parois. Un fait-tout en fonte émaillée garde la chaleur longtemps, mais il pèse lourd une fois rempli d'eau et se manipule avec précaution. Un fait-tout en aluminium seul est léger, mais il fonctionne mal sur induction sans fond adapté et comporte souvent un revêtement qui finit par s'user.
Côté taille, le diamètre donne une bonne indication de la contenance. Un faitout inox 24 cm d'environ 6 litres convient à une famille de quatre personnes au quotidien. Un faitout inox 28 cm de 9 litres devient indispensable pour les grandes tablées, les réceptions ou la cuisine en grande quantité. Quel que soit le fait-tout choisi, vérifiez enfin trois détails qui font la différence à l'usage : un couvercle bien ajusté pour garder la vapeur, des poignées solidement rivetées pour le porter une fois plein, et des graduations intérieures pour doser l'eau sans verre mesureur.
Bien entretenir son fait-tout en inox
Un fait-tout en inox demande peu d'entretien, à condition de respecter quelques gestes. Laissez-le refroidir avant de le passer sous l'eau froide, pour éviter le choc thermique qui peut déformer le fond. Pour les traces de calcaire laissées par la cuisson des pâtes, un peu de vinaigre blanc chaud suffit à les faire disparaître. Les reflets bleutés qui apparaissent parfois après une forte chauffe sont sans gravité et partent avec un produit doux à base d'argile. Pour le fond du fait-tout, évitez les éponges métalliques trop agressives, qui rayent la surface, et préférez une brosse vaisselle en bois. Nos conseils pour nettoyer une poêle en inox s'appliquent d'ailleurs à l'ensemble de vos ustensiles.
Le fait-tout mérite une place de choix dans toute cuisine : c'est lui qui gère les pâtes, les bouillons et les plats familiaux sans jamais se faire remarquer. Choisissez-le en inox 3 plis pour sa polyvalence, dans une taille adaptée à votre foyer, et il vous accompagnera pendant des décennies. Pour vous équiper, découvrez notre faitout inox 24 cm, sa version 28 cm pour les grandes tablées, ou notre cuiseur à pâtes avec son panier intégré.
