Faitout inox ou fonte : lequel choisir pour cuisiner au quotidien ?

Fait-tout inox ou fonte : c'est la question que se posent la plupart des cuisiniers au moment de s'équiper d'un grand récipient. Les deux matières ont leurs adeptes, leurs atouts et leurs limites. Plutôt que de trancher une fois pour toutes, voyons ce que chacune fait de mieux, pour savoir laquelle correspond vraiment à votre façon de cuisiner.

Fait-tout inox ou fonte : deux façons de cuire

Tout oppose, ou presque, un fait-tout inox et un modèle en fonte. L'inox est un métal fin et réactif : il monte vite en température et réagit aussitôt quand vous baissez le feu. La fonte, à l'inverse, est épaisse et lourde, elle chauffe lentement mais accumule une grande quantité de chaleur qu'elle restitue longtemps et de façon très douce. Le fait-tout inox est donc taillé pour les cuissons à l'eau et les préparations qui demandent de la réactivité, tandis que la fonte excelle dans les cuissons longues et régulières. Un fait-tout inox 3 plis comble une partie de l'écart : son cœur en aluminium, pris entre deux couches d'inox, diffuse la chaleur sur tout le fond et remonte le long des parois, ce qui limite les points chauds et les attaches.

Les atouts du fait-tout inox au quotidien

Le premier avantage du fait-tout inox, c'est sa polyvalence. Pâtes, riz, légumes à l'eau, bouillons, soupes, fruits de mer, confitures : il enchaîne toutes les recettes de la semaine sans se poser de questions. Sa légèreté relative compte aussi énormément dès qu'il est plein, car un fait-tout de 6 litres rempli d'eau reste manipulable, ce qui est loin d'être le cas d'une fonte du même volume.

L'entretien joue également en sa faveur. Un fait-tout inox passe au lave-vaisselle, supporte les ustensiles en métal et ne craint ni les chocs ni les rayures. Il ne comporte aucun revêtement, donc rien ne peut s'écailler avec le temps, et il est compatible avec tous les feux, induction comprise. Le fait-tout inox passe également au four pour terminer une cuisson ou garder un plat au chaud. Enfin, sa surface inerte ne garde pas les odeurs : un bouillon de poisson le lundi n'empêche pas une compote de pommes le mardi. Pour les cuisines où l'on cuisine souvent et en quantité, le faitout inox 24 cm d'environ 6 litres et le faitout inox 28 cm de 9 litres couvrent la quasi-totalité des besoins, et le cuiseur à pâtes ajoute un panier pour égoutter sans effort.

Quand préférer la fonte au fait-tout inox

La fonte reprend l'avantage sur le fait-tout inox dès qu'il s'agit de mijoter longtemps. Bœuf bourguignon, daube, joue de porc confite, pain cuit en cocotte : ces plats profitent de sa chaleur enveloppante et de son couvercle lourd qui garde l'humidité. La cocotte en fonte émaillée passe aussi du feu au four, puis à la table, où elle garde le plat chaud pendant tout le repas.

Elle a pourtant ses contreparties. Une cocotte en fonte pèse lourd, surtout pleine, et demande un peu plus d'attention : on évite les chocs thermiques et les ustensiles trop durs sur l'émail. Elle convient moins bien que le fait-tout inox aux cuissons à grande eau, qui mettent longtemps à bouillir dans un récipient aussi massif, et son émail peut se ternir si on la laisse tremper. Le plus simple, pour beaucoup de foyers, est donc de ne pas choisir : un fait-tout inox pour le quotidien, et une cocotte en fonte pour les plats mijotés du week-end.

Fait-tout inox : les critères pour bien choisir

Si vous optez pour un fait-tout inox, regardez d'abord la construction du fond. Un modèle inox 3 plis ou à fond épais chauffe de façon homogène et évite que les pâtes ou le riz attachent. Vérifiez ensuite la qualité de l'inox : la mention inox 18/10 assure un métal stable et résistant à la corrosion. La contenance doit correspondre à votre foyer, 6 litres pour quatre personnes au quotidien, 9 litres pour les grandes tablées et la cuisine en grande quantité. Enfin, un fait-tout inox bien conçu possède un couvercle ajusté, des poignées solidement rivetées et des graduations intérieures pour doser l'eau.

Fait-tout inox ou fonte, il n'y a pas de mauvais choix, juste des usages différents. Le fait-tout inox l'emporte pour la polyvalence, la réactivité et la simplicité d'entretien, la fonte pour les longues cuissons mijotées. Pour la cuisine de tous les jours, découvrez nos faitouts inox 24 et 28 cm, et complétez-les avec notre cocotte en fonte émaillée pour vos plats du dimanche. Et si vous hésitez encore sur les usages, notre guide pour savoir à quoi sert un faitout vous aidera à y voir clair.